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食药监局食品安全消费提示

时间:2011-11-07 07:48 来源:食品检测网  服务热线:0512-89178599 
为保障广大市民餐桌食品安全,市食品药品监管局向各餐饮单位和广大市民发出食品安全警示。
  

为保障广大市民餐桌食品安全,市食品药品监管局向各餐饮单位和广大市民发出食品安全警示。

    对于餐饮企业,食药监局提醒:

    1、"量力而行",不超负荷经营。根据自身的加工能力控制供应食品的数量和接待顾客的数量,避免超负荷经营,影响食品的质量,增加食品安全风险。

    2、把好进货索证和验货关。各种原料要从正规渠道进货,并应仔细查验供应商有效资质以及相关食品的检验、检疫和送货单;仔细检查食品感官质量;不采购、加工和供应有毒、有害和变质的食品。

    3、不超范围经营,不经营违禁食品。严格按照许可证上核准的经营范围从事餐饮服务。不得经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和卫生要求的食品;禁止生产销售河豚鱼、炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等违禁水产品。

    4、防止生熟交叉,控制温度与时间。节日期间食品供应量大、时间相对集中,接触即食食品的容器、工具和设备要严格消毒,防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候,保证食品受热均匀,确保中心温度达到75℃;冷菜和熟食必须"一市一烧",改刀熟食的存放时间不得超过2小时。

    5、做好个人卫生,严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服,洗净双手;接触直接入口前要再洗手消毒,并穿戴专用工作衣帽和口罩;患有甲肝、戊肝、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的,不得从事餐饮服务活动。

    6、做好留样,妥善处理纠纷。宴席供应的各类食品均要分别留样100克,置于消毒的密闭容器中,在冰箱内保留48小时;对消费者有关食品卫生的纠纷要诚恳、积极、妥善处理;发生疑似食品安全事故的,要及时向食品药品监管部门报告。

    7、继续实行5桌宴席申报制度。一次性承办5桌以上宴席的,及时将宴席的数量、时间等情况向辖区内食品药品监管部门申报。

    对于家庭自办酒席,市食药监局提醒:

    1、自办酒席的数量要与食品加工场地、设施以及清洗、烹煮人员的能力相适应。接触即食食品的工用具、容器必须严格清洗消毒,最好是煮沸或蒸汽消毒,消毒时煮沸或蒸汽应保持10分钟;使用化学消毒的,应达到消毒剂说明书中规定的浓度、时间要求,消毒后要妥善保管,防止污染。

    2、应从正规渠道购买食品原料和辅料,容易变质的食品原料和熟食品要在冷藏条件下储存;配备足够一餐使用的餐具,避免因餐具数量不足而未经消毒使用。

    3、食品须烧熟煮透,饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用;不能当餐用完的,应及时冷藏,隔餐隔夜食品食用前要彻底加热回烧。生、熟食品放置应严格分开,以避免交叉污染;同一场所或设施(如冰箱)内同时存放生、熟食品的,应按熟上生下方式存放,以避免熟食品受到污染。

    4、食品加工人员近二周内无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽等症状或化脓性皮肤病等疾病,操作时应穿戴清洁工作衣帽。有条件的,生熟食品加工应分人员进行,尤其是冷菜加工;不能分人员的,加工人员在接触熟食品前应严格清洗消毒双手。

    如果市民在外就餐,应注意:

    1、选择安全卫生的饭店,尽量不要选择客流量陡增的饭店就餐,饭店超负荷加工可能为食品安全埋下隐患。餐前应洗手,倡导使用公筷及分餐制;用餐时应注意食物是否新鲜,是否烧熟煮透;不吃违禁食品,少吃或不吃生食水产品;不暴饮暴食。

    2、从正规渠道购买食品,不在无证流动摊贩处购买食品;购买食品时,要进行色、香、味感官检查,不买已变质或可疑变质食品;要检查食品的商标和保质期,不要买已过期的食品;慎食高风险食品,如生蚝(牡蛎)等海产贝类(可能带有诺瓦克病毒或贝类毒素);不买国家禁止供应的食品,如毛蚶(可能带有甲肝病毒);购买食品时,尽量索取并保留相关单据。

    此外,市食药监部门还提醒市民,如发现餐饮单位可能存在违法行为,可及时拨打食品药品监管部门962727投诉举报,并妥善保存消费单据、发票等。 

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