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油条可标准化生产 沪“四大金刚”有意拓展夜市

时间:2013-06-27 08:58 来源:食品检测网  服务热线:0512-89178599 
据《新闻晨报》报道,早餐中的油条、烧饼安全吗?本周是上海市食品安全宣传周,上海市商务委服务发展处处长李泓在接受记者采访时介绍,沪上不少早餐已由中央厨房标准化生产,不仅有包子、馒头,还有美味的油条、黄桥烧饼。本月初,经过评审,上海鸿瑞兴餐饮
  

 

    据《新闻晨报》报道,早餐中的油条、烧饼安全吗?本周是上海市食品安全宣传周,上海市商务委服务发展处处长李泓在接受记者采访时介绍,沪上不少早餐已由中央厨房标准化生产,不仅有包子、馒头,还有美味的油条、黄桥烧饼。本月初,经过评审,上海鸿瑞兴餐饮管理有限公司等4家企业正式入选今年的中央厨房项目。

  黄桥烧饼也能流水线生产

  作为刚刚入选中央厨房项目的餐饮品牌,鸿瑞兴的黄桥烧饼一直受到市民的欢迎。如今他们的黄桥烧饼也能通过中央厨房进行规模化生产了。由于规模化生产的黄桥烧饼形状、卖相统一规范,技术上又确保了口感的松脆,成为了门店周边居民的人气早餐产品,卖得好的门店一天能卖掉两三千个。

  “尽管现在黄桥烧饼还不能做到像生煎馒头、小笼包那样全自动化生产,最后的包制过程还需要通过人工来做,但主要工序都能够通过流水线完成。”李泓介绍,中央厨房内有一套严格的卫生标准体系,并设有化验室。每个黄桥烧饼一做好就会送入急冻区,确保产品的表面温度在20分钟内冻到零下38摄氏度,中心温度也能达到零下18摄氏度以下。而物流车内也安装了温控系统,实现实时监控,确保温度在零下18摄氏度以下。

  中央厨房制馄饨可查原料

  包子、馒头、馄饨……和以往的小作坊生产模式相比,这些常见的传统中式点心经由一个个中央厨房的流水线生产出来,从原材料到每道工序、再到冷链配送,都有严格的标准,为市民打造真正的放心早餐。

  在早餐工程企业吉祥馄饨的中央厨房里,由原材料加工成馄饨,只需不到1小时,最终由冷藏车配送到各门店时,不超过6小时。吉祥馄饨方面介绍,在中央厨房内,原材料来源、每道工序的负责人姓名等各类信息都可以从相应的溯源系统上查到。

  “四大金刚”有意拓展夜市

  大饼、油条、粢饭糕、豆浆,传统的“四大金刚”早餐网点落户虹口区后,生意一直很不错。目前,虹口区已有6家以“四大金刚”为特色的早餐网点,计划今年下半年再开出1-2家。随着天气炎热起来,不少夜宵摊点也红火起来。区商务委表示,目前正在考虑结合市民需求,将“四大金刚”早餐网点的经营拓展到午市、夜市,不过这一项目还在计划之中。此外,一些早餐工程企业也针对酷夏季节推出了夏令早点。最近,在巴比馒头的各个门店中,消费者已经能买到酸梅汤等饮料。

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