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记者调查:味千拉面如何做出一碗安全面

时间:2011-11-01 11:47 来源:食品检测网  服务热线:0512-89178599 
近年来,我国快餐需求趋于多样化,快餐企业经营空间也不断扩大,连锁快餐店因店态风格丰富多样,成为餐饮行业中的热点。随着社会的发展,生活节奏的加快,减少用餐时间,为了提高工作效率,广大白领阶层也选择了方便快捷的快餐食品。 虽然国内中式快餐种类繁
  

近年来,我国快餐需求趋于多样化,快餐企业经营空间也不断扩大,连锁快餐店因店态风格丰富多样,成为餐饮行业中的热点。随着社会的发展,生活节奏的加快,减少用餐时间,为了提高工作效率,广大白领阶层也选择了方便快捷的快餐食品。

  虽然国内中式快餐种类繁多,但是能达到像肯德基、麦当劳这样知名度的品牌,却是凤毛麟角。缺乏安全保证,缺少品质标准,缺失品牌形象,是中式快餐的短板,有业内人士认为,以面食和米饭为代表的东方式餐饮不适宜形成像西餐一样的快餐品牌。的确,面对着日益红火的快餐市场,中国的快餐业需要做出选择,一家在中国已经开设了600家分店的快餐连锁企业味千拉面,用自身的成功与成长对这一命题作出了回答。

工厂化:打造安全的基础

  长期以来,中式快餐采取的是各自为政的运营策略,即使一些打着连锁旗号的品牌,也是徒有虚名。而一些散乱的摊档更是占据了为数不少的快餐市场。其结果就是快餐产品缺乏标准,缺少安全保障。味千以其工业化和标准化的经营优势,确立了其在快餐行业安全的品牌形象。

  记者了解到,味千拉面的核心原料是猪骨汤原液,由日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司供应。据悉,其股东日本丸善食品公司系日本颇具实力的食品加工企业,分布在日本九州等地100余家味千拉面馆正是采用该公司生产的骨汤浓缩原液为原料,再由日本味千拉面公司进行调味杀菌后制成味千骨汤汤底。

  中心厨房而非门店现熬的方式,味千(中国)控股有限公司行政总裁潘慰表示,现熬方式对有近600家门店、每天售出约17万份拉面的连锁餐饮企业而言,既不能保证供应,也不能确保品质的统一可控。根据与味千拉面品牌持有者日本重光产业株式会社的合约,中国味千拉面门店要使用西盖米食品生产的味千千味汤,这决定了骨汤采用中心厨房熬制的做法。一直以来,日本多数连锁拉面馆都是采用同样的生产工艺,确保质量可控。同时,全世界大多数知名的餐饮连锁企业,也基本采用了中央厨房的生产加工方式,在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。

  一份快餐,首选追求的是什么?是材质的奢华精美?是产品的营养保健功能?都不是,而应该是产品的安全和为大众接受的口味。业内人士指出,作为一份快餐,其承载的是有限的消费诉求,首要的就是安全。味千的工业化运营模式从源头上保证了产品的安全。

  产业链:构筑安全的屏障

  据味千称,泰安京日丸善的浓缩原液并没有被味千拉面直接用作面汤,而是经西盖米食品(上海)有限公司(日本味千拉面品牌持有人重光株式会社在华的子公司)加工,才能配送到门店使用。记者随后来到上海市江川路上的西盖米食品有限公司,在加工车间内,记者看到京日丸善的金黄色铁箱,里面的骨汤浓缩原液被倒入锅炉,据公司负责人介绍,要经高温杀菌并添加调味猪油、盐、维生素E、水解植物蛋白、酵母粉、食用香精等配料后,才能“升级”成“味千千味汤”,按配送对象的不同,加工成1千克和29克的袋包装。据悉,该厂可日产4吨千味汤和2万包小汤包。毗邻西盖米食品有限公司,有一家为味千专供“浇头”和拉面的生产厂家上海领先食品发展有限公司,记者在该公司物流中心看到,11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品,配送至上海区域的所有门店或销售味千袋装拉面的商场超市。记者找到一本味千公司品控部制定的《味千厨房产品料理书半成品预备标准》,按该标准,一袋1千克的味千千味汤可还原成约90碗拉面底汤。

  事实上,味千对于产品安全品质地把控决不仅仅停留在生产过程上,记者了解到,味千从原料采购,生产加工到许配送销售都有严格的管理制度和实施细则。比如对于供应商资质的审核、对于添加剂的使用、对于关键点的评估、对于仓储的管理、对于不合格品的控制、对于配送的要求,对于销售期间的监督、对于投诉的处理等等。这些监管形成了具体的规则和标准,而且这些规则标准互相关联,组成了完整的食品安全保障体系。可以说,一碗味千拉面的背后,是对于食品安全的追求和付出。

  管委会:完成安全的体系

  味千方面认为,作为餐饮行业,不管如何发展,食品安全问题永远是最重要的,味千作为中国餐饮连锁行业的领头羊之一,在得到消费者肯定的同时,当然就肩负着更多的责任,味千有义务接受消费者的监督,也会在将来的运营过程中加强与消费者的沟通,消除消费者对餐饮连锁企业集约化、工业化运营方式的误解。

  潘慰告诉记者,味千(中国)已将诚信经营与食品安全提到了一个前所未有的高度,保证将将食品安全与品质管控真正落到实处,确保每一份送到消费者手中的食物都经过严格规范的食品安全检验。在公司内部由她本人新自挂帅的质量管控委员会经已成立,该部门将严格把关供货商、物流、分店等各个环节,全力杜绝一切可能出现的品质和食品安全问题,让消费者放心,确保公司稳步发展。

  记者了解到,味千的质量管控委员有着细化的分工和明确的职责,其中主席的职责是:表明公司的经营目标支持食品安全;向公司传达满足与食品安全相关的法律法规、标准以及顾客要求的重要性;制定食品安全方针,形成文件并予以传达进行管理评审;确保资源的获得;规定各项职责和权限并在公司内进行沟通,以确保食品安全管理体系有效运行和保持。业内人士指出,这个管委会的设置,使味千建立了内部的第三方监管体系,是味千品牌成熟的标志。

  从生产到销售,从制度到监管,味千抓住了快餐业发展的两个关键点,一是把有限的追求投入到食品安全这一核心;二是运用现代化的科技手段和管理手段使产品品质得到可靠性保证。这样的努力不仅是味千一碗拉面品质的提升,更是为中国的快餐业发展树立了一个努力追求的榜样。。 。.

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