食品检测-食品检测网
食品检测网百科库 >>所属分类 >> 食品添加剂   

着色剂

标签: 暂无标签

顶[0] 发表评论(0) 编辑词条

       着色剂又称色素,是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽,需要向食品中添加一些食品着色剂。自古以来,我国就将红曲米素用于各种饮食,特别是肉类的着色,例如用以酿酒,制造红香肠、红腐乳、红曲染色的酱肉和红粉蒸肉等。食用色素按其性质和来源,可分为食用合成色素和食用天然色素两大类。

      (1)食用合成色素 食用合成色素属于人工合成色素。食用合成色素的特点:色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩,加上成本低廉,使用方便。在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红。

      (2)食用天然色素 食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素,按化学结构可以分成6类:多酚类衍生物,如萝卜红、高粱红等;异戊二烯衍生物,如卢胡萝卜素、辣椒红等;四吡咯衍生物(叶琳类衍生物),如叶绿素、血红素等;酮类衍生物,如红曲色素、姜黄素等;团类衍生物,如紫胶红、胭脂虫红等;其他类色素,如甜菜红、焦糖色等。

     与合成着色剂相比,天然着色剂具有无毒害、无副作用、安全性较高、着色色调比较自然等优点,一些天然色素如p一胡萝卜素、核黄素等还具有维生素活性,而有的天然色素还具有一定的药理功效,对某些疾病有预防治疗作用,如芸香苷天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能,在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。但天然色素也存在生产成本高、着色力弱、难以调出任意色调和在加工过程中由于加热、氧化等各种原因,食品容易发生褪色甚至变色而导致稳定性差、容易变质等缺点,严重影响食品的感官质量。一些天然色素还有异味,如姜黄粉的辛辣气味甚浓,除用于咖喱粉等以外,不大适宜直接添加于其他食品中。

     食用色素是一种非常重要的食品添加剂,但绝大多数合成色素主要成分是偶氮化合物,如苋菜红、胭脂红、日落黄、新红、柠檬黄等,都是由萘胺、硝酸、磺基、萘、萘酚、对氨基苯磺酸等化合而成,在体内经代谢生成卢一萘酚一a一氨基一1一萘酚等具有强烈致癌性的物质。产品中还可能混入色素中间体,或产生有毒副产物,如苯酚、苯胺等,对健康影响也极大[引。此外,在生产过程还可能被砷、铅或其他有害化合物污染。由于所有的合成色素既不能向人体提供营养物质,又危害人体健康,所以其使用范围以及用量应受到严格限制,人们在食用含这类色素的食品时也应注意它的含量和食量的问题。因此,人工合成色素正在被天然食用色素逐步取代。

若您需要我们提供检测报价或相关讯息,请致电0512-85888198或直接在线咨询通道进行联系,我们的接待人员将在第一时间把详细的检测报价单以传真或电子邮件(benice@foodstest.com)的形式发送给您。

附件列表


→如果您认为本词条还有待完善,请 编辑词条

上一篇漂白剂

词条内容仅供参考,如果您需要解决具体问题
(尤其在法律、医学等领域),建议您咨询相关领域专业人士。
0

收藏到:  

词条信息

274348896
274348896
词条管理员
词条创建者 发短消息   

相关词条

食品检测、食品添加剂
检测咨询:0512-85888198 传真:0512-85888199 在线咨询QQ:188512900 邮件:benice@foodstest.com  
本站关键字:食品检测网食品检测食品检验食品安全检测食品安全快速检测、饮用水水质检测 、食品理化指标检测、食品营养成分检测、
矿物元素检测、微生物检测、重金属检测、农药、兽药残留检测、毒素激素检测、食品添加剂检测、违禁添加物检测、食品接触材料检测、
洁净室等级检测、公共场所卫生检测、体系认证检测、食品认证检测、产地环境检测、水环境检测、空气环境检测、土壤环境检测、
食品真实性鉴别与检测、食品营养成分标签服务、食品检测机构食品检验机构

江苏省食品安全快速检测工程技术研发中心、苏州市食品安全快速检测与评价综合服务中心
苏州食品检测、饮用水检测、 公共(场所)卫生检测 http://www.foodstest.com 食品检测网
地址:苏州市吴中东路18号沧浪科技产业园 邮编:215128
 ( 苏ICP备11046086 )