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副溶血性弧菌

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       (1)来源 副溶血性弧菌又称致病性嗜盐菌,也称为肠炎弧菌,广泛分布于温热带地区的近海海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。引起的食物中毒最早在日本和我国报道,是我国沿海地区夏秋季节最常见的一种食物中毒原因菌。常见的鱼、虾、蟹、贝类中副溶血性弧菌的检出率很高。

(2)毒性与危害 副溶血性弧菌导致的食物中毒,大多为副溶血性弧菌侵入人体肠道后直接繁殖造成的感染及其所产生的毒素对肠道共同作用的结果,属于混合型细菌性食物中毒[川。潜伏期一般为610h,最短者1h,长者可达2448h。耐热性溶血毒素除有溶血作用外,还有细胞毒、心脏毒、肝脏毒等作用。

(3)预防一般防控方法与前述的沙门菌一样。此外,副溶血性弧菌对热抵抗力弱,海产品及其他食品应低温保存,不生吃各种鱼、虾、蟹、贝壳类海产品,对凉拌食品,预先要清洗干净,在食醋中浸泡10min或在沸水中漂荡数分钟可杀死该菌或抑制其生长繁殖。

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