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肉毒梭状芽孢杆菌

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      (1)来源 肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性梭状芽孢杆菌属,简称肉毒梭菌,在自然界广泛分布于土壤、水、海洋、腐败变质的有机物、霉干草、畜禽粪便中,带菌物可污染各类食品原料,特别是肉类和肉制品。

(2)毒性与危害 肉毒中毒的发生,主要由于食品被肉毒梭菌污染,在厌氧条件下繁殖产生外毒素,被人食所引起。该菌产生的菌体外毒素是一种蛋白质,类似球蛋白,经肠道吸收后进人血液,作用于脑神经核、神经接头处以及植物神经末梢,阻止乙酸胆碱的释放,妨碍神经冲动的传导而引起肌肉松弛性麻痹。肉毒梭菌产生的神经毒素所引起的严重的瘫痪性疾病,可分为三类:食源性肉毒中毒是由于食入了污染了肉毒毒素的食品;婴儿肉毒中毒是因为婴儿食入了肉毒梭菌的芽孢,肉毒梭菌的芽孢在婴儿的肠内繁殖生长并释放毒素;创伤肉毒中毒是肉毒梭菌感染伤口并在伤口中繁殖产毒所致。

(3)预防 预防肉毒梭菌食物中毒,应该在家庭自制的发酵食品中加大盐的含量,并提高发酵温度以抑制肉毒梭菌产生,要经常日晒,充分搅拌。注意婴幼儿食品卫生,防止婴幼儿肉毒中毒。

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