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葡萄球菌

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       (1)来源 葡萄球菌(staphylococcus)是一种革兰氏阳性球菌,广泛分布于自然界,如空气、水、土壤、饲料和其他物品上,多数为非致病菌,少数可导致疾病。食品中葡萄球菌的污染源一般来自患有化脓性炎症的病人或带菌者,因饮食习惯不同,引起中毒的食品是多种多样的,主要是营养丰富的含水食品,如剩饭、糕点、凉糕、冰淇淋、乳及乳制品,其次是熟肉类,偶见于鱼类及其制品、蛋制品等。近年,由熟鸡、鸭制品引起的中毒现象有增多的趋势。

(2)毒性与危害 葡萄球菌中,金黄色葡萄球菌致病力最强,可产生肠毒素、杀白血球素、溶血素等,引起食物中毒的毒素主要是肠毒素[s~引。这种毒素的生物活性在于能刺激呕吐中枢产生催吐作用。金黄色葡萄球菌污染食物后,在适宜的条件下大量繁殖产生肠毒素,若吃了这些不安全的食品,极易发生食物中毒。

(3)预防 预防葡萄菌属中毒应注意搞好食品卫生,加强卫生宣传教育,讲究个人卫生,特别是人手和鼻腔的卫生,皮肤创伤应及时处理,合理用药避免滥用抗生素。家庭应注意带奶油的糕点及其他奶制品,要低温保存,避免形成肠毒素。

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