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沙门菌

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       (1)来源 沙门菌(salmonella)是一类革兰氏阴性肠道杆菌,是引起人类伤寒、副伤寒、感染性腹泻、食物中毒等疾病的重要的肠道致病菌。沙门菌的种类很多,已发现2300多个血清型,其中我国就有200多种。沙门氏菌常寄生在人类和动物肠道中,是食源性疾病的重要致病菌之一。沙门氏菌广泛分布于家畜、鸟、鼠类肠腔中,在动物中广泛传播并感染人群。患沙门菌病的带菌者的排泄物或带菌者自身都可直接污染食品,常被污染的食物主要有各种肉类、鱼类、蛋类和乳类食品,其中以肉类占多。

(2)毒性与危害 沙门菌随同食物进入机体后在肠道内大量繁殖,破坏肠黏膜,并通过淋巴系统进入血液,出现菌血症,引起全身感染。释放出毒力较强的内毒素,内毒素和活菌共同侵害肠黏膜继续引起炎症,出现体温升高和急性胃肠症状。大量活菌释放的内毒素同时引起机体中毒,潜伏期平均为1224h,短者6h,长者4872h,中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振,以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热,严重者可引起痉挛、脱水、休克等[。,引。此菌种类多,各种血清型沙门菌的致病力不同,鸭沙门菌致病力较弱,鼠伤寒沙门菌中等,猪霍乱沙门菌较强。

(3)预防原则 预防沙门氏菌感染应注意环境卫生,加强对食品、饮水的卫生监督,对病人做到早期发现,及时隔离和治疗。对食品加工和饮食服务人员进行定期检查。预防伤寒、副伤寒可以接种三联菌苗以提高免疫力。一旦中毒,应立即把病人送往医院进行救治。对症治疗,补充水分和盐,病重者可使用抗生素,必要时采用升压或抗休克等治疗。

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