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展青霉毒素

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展青霉毒素(Pat),又叫棒曲霉毒素和珊瑚青霉毒素,主要是由棒曲霉(Aspergillus clavatus)、扩展青霉(Pencillium expansum)、展青霉(Pencilliumpatulium)、曲青霉(Pencillium aspei‘gillus)等代谢产生的一种免疫抑制剂。

       (1)结构与性质展青霉素是一种由多种真菌产生的有毒代谢产物。其相对分子质量为154,分子式C8H803,其化学结构如图4—3所示。

展青霉毒素的化学结构

在酸性环境中展青霉素非常稳定,加工过程不被破坏,其主要存在于霉烂苹果和苹果汁中。研究发现,Pat具有两方面的作用,首先它是一种广谱抗生素,可抑制多种革兰阳性细菌及大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒、副伤寒杆菌等革兰阴性细菌,对某些典型真菌、原生生物和各种细胞培养物的生长有抑制作用;另一方面又对小鼠、大鼠、猫、兔子等实验动物有较强的毒性,其污染食品和饲料后产生的毒性作用远大于其药用价值。

(2)食品中展青霉素的来源与分布 自然界有十几种真菌可产生Pat,污染食品和饲料的真菌主要有荨麻青霉、扩展青霉、棒曲霉、巨大曲霉及雪白丝衣霉等。

    (3)毒性与危害 展青霉毒素是一种神经毒素,其能诱发实验动物肿瘤,并对消化系统和皮肤组织具有损害作用。研究发现,Pat对试验动物有较强的毒性,其对部分动物的LDso见表4—4

展青霉毒素对一些动物的LD50见表4-4

     Pat对鼠类的急性中毒主要表现为痉挛、肺出血水肿、皮下组织水肿、肾淤血变性、无尿直至死亡。1953年日本从引起奶牛中毒的发芽饲料中分离出了荨麻青霉,并从中检测出了Pat。中毒奶牛主要表现为上行性神经麻痹、中枢神经系统水肿及灶性出血。亚急性毒性试验表明,高剂量的Pat对大鼠的肾及胃肠系统有毒性作用。Pat还具有致畸性、致突变性和致癌性11“j,可在皮下注射部位引起雄性大白鼠发生局部肉瘤,能导致植物和动物细胞的染色体有丝分裂受阻和双核细胞的形成,对鸡胚有明显的致畸作用,出壳后的小鸡主要表现外张爪、颅裂、啄畸形、突眼等。Pat遗传毒性较低,对Hela细胞、大鼠肺细胞的初级培养物具有细胞毒性作用,还能改变细胞膜的通透性,可抑制细胞中大分子物质合成,并能造成细胞中非蛋白质巯基耗竭,导致细胞活性丧失。

    (4)食品中展青霉素的限量标准 鉴于展青霉素的毒性及其污染值况,JEcFA第四次会议再次评价了展青霉素,根据大鼠两年喂养试验确定了展青霉素的无作用剂量为每日43pgkg体重,提出展青霉毒素的PMTDI04gkg体重。目前,世界上已有十几个国家制定了水果及其制品中Pat的最高限量标准。我国2005年制定的相关标准为:苹果和山楂制品限量值为50gk¨]



 


 


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