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杂色曲霉素

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杂色曲霉素(sT)主要是杂色曲霉(AsperNllus vel‘sicolor’)和构巢曲霉(Asper—gmus mdulans)的最终代谢产物,同时又是黄曲霉(AsperllusflavtIs)和寄生曲霉(Asperg1lus parasiticus)合成黄血霉毒素过程后期的中间产物。据报道,感染了杂色曲霉的玉米在27的环境下,21天可产生杂色曲霉毒素12g/kg以上。

        (1)结构与性质 杂色曲霉素是1954年从杂色曲霉的培养物中分离出来,是一组化学结构相似的化合物,目前已知有十多种衍生物。在化学结构上,杂色曲霉素与黄曲霉毒素相似,均具有二呋喃杂氧蒽酮,用-t C标记研究证实,杂色曲霉素能转变成黄曲霉毒素B,。杂色曲霉素为淡黄色结晶,化学结构式如图4—6所示,分子式C18H1206,相对分子质量338,熔点246。在紫外光下具有暗砖红色荧光。易溶于氯仿、乙腈、苯等有机溶剂中,不溶于水、氢氧化钠及碳酸钠水溶液。杂色曲霉素的结构

        (2)食品中杂色曲霉素的来源与分布杂色曲霉素主要由杂色曲霉群和构巢曲霉群的某些菌种产生。主要产毒真菌有:杂色曲霉、构巢曲霉、皱褶曲霉、黄褐曲霉、四脊曲霉、两端离蠕孢霉等;此外,还有人报道毛壳属的某些种类也能产生杂色曲霉素。杂色曲霉在自然界分布很广,主要污染玉米、花生、大米和小麦等谷物,其污染范围和程度不如黄曲霉毒素。

        (3)毒性与危害 杂色曲霉素是一种毒性很强的肝及肾脏毒素,可引起动物肝和肾的坏死。人畜进食被sT污染的谷物可引起食欲减退、拒食、进行性消瘦、精神抑郁、虚弱、死亡等中毒症状,并有致畸、致突变和致癌作用。在肝癌病发区居民所食用的食物中,杂色曲霉素污染较为严重,提示该地区肝癌的发生可能与杂色曲霉素对食品的污染有某种关系。杂色曲霉素能造成大鼠和猴子类似黄曲霉毒素B的损伤,包括胆管增生,核多型性变,肾和肝的出血坏死。杂色曲霉素可导致大鼠的肝瘤和皮肤扁平细胞癌;诱发猴的肝肿瘤;反复多次静注杂色曲霉素可引起大鼠的肉瘤。小鼠对杂色曲霉素的急性毒性作用有较强的抵抗力,其LD。。大于800mgkg。大鼠经口服的LD50雄性为166mgkg,雌性为120mgkg;腹腔注射的LD5060mgkg(溶剂为二甲基甲酰胺)65mgkg(溶剂为小麦胚油)。猴经腹腔注射的LD5032mgkg。杂色曲霉素对枯草杆菌DNA重组缺陷型有致突变性;对鼠伤寒沙门菌四种突变株TA98TAl00TAl535TAl537的诱变性为阳性。杂色曲霉素与人类健康的关系,尤其是与某些慢性病和癌症的关系越来越受到国内外学者的重视,搞清其致癌机理对阐明杂色曲霉素在人类肿瘤发病中的作用,更好地采取预防措施尤为重要。




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