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玉米赤霉烯酮

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玉米赤霉烯酮(ZEA)又名F2毒素,是由镰刀菌属的菌种产生的代谢产物。最早是由染有赤霉病的玉米中分离得到的,是由禾谷镰孢(Fusarium gra—minearum)、黄色镰孢(Fusarium culuorum)、木贼镰孢(Fusarium eqlliseli)、半裸镰孢(Fusarium semitectum)、茄病镰孢(Fusarium solani)等菌种产生的。许多国家曾报道,猪和牛等家畜摄食被玉米赤霉烯酮污染的谷物或饲料后,可引起动物雌性激素中毒症。

        (1)结构与性质玉米赤霉烯酮属于雷锁酸内酯,是一种白色结晶化合物,相对分子质量为318。不溶于水、二硫化碳和四氯化碳,微溶于石油醚(3060),溶于碱性溶液、苯、二氯甲烷、醋酸乙酯、乙腈和乙醇等。在长波360~um的紫外光了玉米赤霉烯酮可发出蓝绿色荧光,在260m紫外光下绿色荧光更强。玉米赤霉烯酮的耐热性较强,110下处理1h才能被完全破坏。玉米赤霉稀疏的化学结构式如图4—5所示。

玉米赤霉稀疏的化学结构

     (2)食品中玉米赤霉烯酮的来源与分布 玉米赤霉烯酮的产毒菌主要是镰刀菌属的菌株,如禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、木贼镰刀菌、粉红镰刀菌、黄色镰刀菌、半裸镰刀菌、茄病镰刀菌及串珠镰刀菌等。这些菌株广泛分布于世界各国的泥土、空气和污染的谷物中。玉米赤霉烯酮主要污染玉米,也可污染大麦、小麦、大米、小米、燕麦等粮食作物。其中,玉米中的阳性检出率可达45%,最高含毒量可达到2909mgkg;小麦的阳性检出率为20%,含毒量为03641105mgkg。世界各国供人类食用的谷物及动物饲料普遍受到ZEA的污染,有的国家(如波兰、前南斯拉夫、美国、西班牙、南非)的玉米严重污染ZEA,含量高达10350mg/。kg;新西兰小麦中含ZEA16mgkg

     (3)毒性与危害 玉米赤霉烯酮对动物急性毒性作用很小,该化合物在膳食中的浓度低时,具有生理活性而不呈现毒性作用。ZEA具有雌激素样作用,主要作用于生殖系统,母猪特别是小母猪对该毒素特别敏感。ZEA可引起青春期前的小母猪的乳房、子宫和阴道肿大以及卵巢萎缩,严重情况下导致阴道和直肠脱垂。人和妊娠期的动物食用含玉米赤霉烯酮的食物可引起阴道和乳腺肿胀、流产、畸胎和死胎。食用含赤霉病麦面制作的食品也可引起中枢神经系统的中毒症状,如恶心、发冷、头痛、精神抑郁、供济失调等。玉米赤霉烯酮引起猪的雌性激素过多在澳大利亚、加拿大、丹麦、英国、美国、法国、德国、日本等许多国家均有报道。

    (4)食品中玉米赤霉烯酮的限量标准 对玉米赤霉烯酮的最高允许量标准,例如澳大利亚规定谷物中F2的含量不能超过50ngg,意大利规定在谷物和谷类产品当中F2的含量不能超过100ng’g,而在法国,植物油和谷类当中F2的含量必须低于200ngg[M]。我国《粮食卫生标准》(GB2715—2005)规定小麦、玉米中的玉米赤霉烯酮的限量为60ttgkg




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