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伏马菌素

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伏马菌素是一组由串珠镰孢(Fusarium monili[orme)、轮状镰孢(FusariumverticIllioides)、多育镰孢(Fusarium proliferatum)和其他一些镰孢菌种产生的真菌毒素。

(1)结构与性质 伏马菌素是一组结构相关的双酯类化合物,由丙烷基一123~三羧酸和2一氨基一1216一二甲基多烃二十烷构成,其C14c1 5的羟基被三羧化。伏马菌素B(FB)1988年从串珠镰刀菌培养物中分离出一组新的水溶性代谢产物。通过质谱和核磁共振方法研究确定了FB,、FBzFB。等的结构,如图4—7所示[¨]。在这些代谢产物中,以FBl毒性最强。

伏马菌素化学结构伏马菌素化学结构


 

 

 

 

 

 

 

       在伏马菌素的结构中,R,、R2R。可以是不同的化学基团,从而可形成各种伏马菌素B,如FBlR1===OHR2—0HR3CH2 cOFB2R】一HR2OHR3CH2COFB3R1OHR2OHR3H。伏马菌素是白色粉末,易溶于水、甲醇及乙腈一水中。伏马菌素在乙腈一水(1+1)中稳定,25可保存6个月;在甲醇中不稳定,2536周可降解,并产生单甲酯或双甲酯,一18稳定,可保存6周;在pH 35pH 9的缓冲溶液中,78可保存16周。
        (2)食品中伏马菌素的来源与分布伏马菌素是由串珠镰刀菌产生的。串珠镰孢是玉米的一种致病菌,是全世界在玉米中分布最广泛的一类真菌。
伏马菌素污染的主要是玉米及其制品,此外还有一些如大米、高粱、小米、牛奶、啤酒等。南非、意大利、西班牙、波兰、法国、美国及亚洲地区的韩国均报道从玉米或玉米制品、高粱、小麦和大麦中分离出了FBl
        (3)毒性与危害 动物实验表明,伏马菌素主要损害肝脏功能,FBl可引起马脑部重度水肿,延髓髓质有早发的、两侧对称的斑点样坏死,脑白质软化样改变,称为马脑白质软化症(Eu!M)。给马静脉注射FBl后,可出现明显的神经中毒症状,表现为精神紧张、淡漠、偏向一侧的蹒跚、震颤、供济失调、行动迟缓、下嘴唇和舌轻度瘫痪,不能进食等,继而出现强直性痉挛。FBl还可引起猪肺水肿症候群(PPE)、羊的肝病样改变和肾病,大鼠的肝坏死、心室内形成血栓等。对大鼠产生的慢性毒性为肝脏损害,表现为肝硬变、节结增生、胆管增生、肝细胞肿瘤和肝胆管肿瘤等,大鼠死亡率100%。FB·对鸡胚具有致病性和致死性,包括肝、肾、心、肺、肌肉骨骼系统和肠病变等。给小鸡喂饲FBl饲料,可出现急性腹泻症状,体重下降,相对肝重增加等。病理解剖发现多处肝坏死、肌肉坏死、肠道杯状细胞增生等。
伏马菌素对人的危害研究正在国际问广泛进行,目前还未得到直接的证据。但是,伏马菌素在食品中的污染状况以及与人和动物疾病或肿瘤之间的关系已引起人们高度重视。 

        (4)食品中伏马菌素的限量标准JECFA56次会议首次评估伏马菌素,将FBlFB2FB3,不论单一的或混合的,其每日最大耐受摄入量(PMTDI)均为2ggkg体重。

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